Kahramanmaraş’ta on bir ayın sultanı Ramazan ayına sayılı günler kala, kentin geleneksel lezzeti mayam bitkisi ham haliyle görücüye çıktı. Sokaklarda buz gibi şerbetiyle damakları çatlatan bu özel bitki, vücudun şeker dengesini koruma ve ferahlatma özelliğiyle vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor. Kentte üç kuşaktır aktarlık mesleğini sürdüren Kadir Ciğer, topraktan çubuk halinde çıkarılan mayamın sofralara uzanan zahmetli yolculuğunu anlattı. Doğadan toplandıktan sonra titizlikle yıkanan bitkinin, devasa değirmen taşları altında ezilerek lif haline getirildiğini ifade etti.
Mayamın işlenme sürecindeki püf noktalarına dikkat çeken Kadir Ciğer, ürünün rengi konusundaki yanlış algılara değindi. Ciğer, lezzeti ve gücünü artırmak için ezilme safhasında bir miktar karbonatlı su kullandıklarını belirtti. Karbonat oranı arttıkça ürünün renginin koyulaştığını söyleyen deneyimli aktar, “Tüketicilerimize her zaman açık renkli ve az karbonatlı olan ezilmiş mayamı öneriyoruz. Rengi çok koyu olan ürünler, sanılanın aksine en iyisi değildir” sözleriyle uyarıda bulundu. Bazı vatandaşların ise şifa bulmak amacıyla bitkiyi çubuk formunda alıp evlerinde suda bekleterek tükettiğini dile getirdi.
Bölge halkının Ramazan boyunca mideyi korumak, susuzluğu gidermek ve böbreklerdeki küçük taşların dökülmesine yardımcı olmak için mayama yöneldiğini vurgulayan Ciğer, hayati bir uyarıda bulundu. Şifalı olsa da tüketim miktarının önemli olduğunu hatırlatan Ciğer, “Günde 3-4 bardak koyu mayam içmek, sağlıklı bir bireyin bile tansiyonunu ciddi seviyelere çıkarabilir. Özellikle tansiyon hastaları bu içeceği tüketirken mutlaka ölçülü olmalı ve doktoruna danışmalıdır” dedi.
Kaliteli mayamı ayırt etmenin yollarını anlatan Kadir Ciğer, ürünün standart bir formu olmadığını ancak kokuya karşı çok hassas olduğunu belirtti. Mayamın bulunduğu ortamdaki kokuları hızla hapsedebileceğini söyleyen Ciğer, şunları kaydetti:
“Topraktan çıktıktan sonra çok iyi temizlenmeyen ürünlerde toprak kokusu kalır. Uygun koşullarda muhafaza edilmezse çevresindeki istenmeyen kokuları üzerine çeker. Vatandaşlarımız ürün seçerken lif yapısına, rengine ve mutlaka kokusuna dikkat etmelidir. En güvenli yol, bildikleri ve güvendikleri yerlerden alışveriş yapmalarıdır.”
